網油腰肝卷、鯪魚卷（上）

從小到大，母親在家中包五香魚卷、春卷來吃，都愛在腐皮外再捲一層豬網油，又或者直接把豬網油當外衣來捲餡料，那麼炸好後吃起來才夠香！好朋友，也是歌手梁靜茹跟我說，她的母親在家中也愛用豬網油來做春卷。我笑說，看來上一代的馬來西亞華裔母親們，仍然捍衞着傳統的味道啊！後來跟扎根中山的海港飲食集團的老闆娘虹姐談起，她說網油肝卷是當地飲宴上的「名物」，至今仍很受歡迎。聽起來真有點唏噓啊，作為粵菜中流砥柱之城的香港，以豬網油做菜，近乎絕跡了，前兩年看到某中菜廳推出懷舊菜單，竟有「腰肝卷」，心大喜之，但原來還是擔心客人不敢點來吃，以腐皮取代網油，難怪減去「網油」兩字。日前才有朋友說起這點：這城裏的人們視豬油為 ...

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