2018-05-10 00:00

林行止專欄 林行止

百味口舌經十年 品評高下出一轍

一、 「此時此刻」欄主劉健威遊食西班牙巴斯克，傳回的大作，盡顯該地廚人調羹之妙，饌膾精湛，令讀者「遠觀」亦覺留香齒頰……劉君這類文章多的是，擇於此時此刻「回應」，皆因其食遍巴斯克後摯愛及深惡的兩家餐廳，筆者竟有同感，因而湊興寫幾筆。 四月二十三及二十四日寫成名已久的名店「Mugaritz」，說他與友人餐畢，「一位饞友總結，沒有驚喜，只有驚嚇！」在此餐廳進食，是劉氏「近期吃得最不開心的一頓」。所以如此，皆因「整個餐是技巧和食材堆砌，感覺像是學生試驗之作」。那天的菜式，確是出自一組「專門研新菜式」的廚人之手，「他們每年創造八十道新菜……」 筆者亦有在此店「吃出滿腹牢騷」的經驗，當年我們一行十一人， ...

（節錄）全文共2759字