「蒸」宗江南百花雞

我在馬來西亞長大，對「江南百花雞」這道菜並不感到陌生，因小時候隨父母去飲宴，常有這道菜式的身影。不同的是，當時我們吃的都是油炸脆皮版本（想來更貼近馬來西亞人的口味），來到香港以後，才有機會吃到原版「蒸」宗的做法。風靡廣州食壇已故粵菜名家江獻珠老師說，這道菜「有雞之名，無雞之實」，說得太貼切，也能瞥見上一代廚師把創意和技術結合起來的典範──找不到這道菜的來龍去脈，只知道是出自昔日廣州四大酒家之一的文園，乃是其代表作，上世紀紅極一時，「風靡整個廣州食壇」江老師這麼形容。也許，不過是某一天，廚師心血來潮，想要做出一道「見雞不是雞」的菜式，以求入口的剎那間取得驚艷連連、拍案驚奇的效果，而開始鑽研， ...

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