自家製咖喱

現在泰國年輕一代都習慣出外用餐，或者買現成的咖喱醬，傳統的味道因而逐漸消失。反而傅太今天依然堅持在家裏from scratch做咖喱。「我們會用石臼舂過芫荽籽再炒，做出來的咖喱會有一種特別香味，但又不是印度咖喱的味道。印度咖喱的香氣來自小茴香，泰國咖喱就用芫荽籽帶起肉類味道。」傅太解釋。加上紅葱頭、香茅、燒過的鹹蝦醬（泰國人會用蕉葉包着蝦醬用炭火烤，加入魚醬、辣椒等便成風味醬料），便是各種咖喱菜式的靈魂。Khao Soi便是一種黃咖喱麵，且是最花時間的菜式，因醬料每種材料都要慢慢舂，清邁人也未必懂得做。Alex則道：「泰國人吃咖喱喜歡把飯、粉都浸在咖喱汁裏，而非在香港常見的分開上。」撰文：陳 ...

（節錄）全文共304字