壹零貳

圈內人對佛山一家私房菜壹零貳讚賞不已，有些朋友專程去吃，而且不止一次。壹零貳由兩位「八十後」年輕人主理，做的是傳統粵菜。我由是「吹雞」，約了十位朋友前往一試。晚飯前菜小碟連甜品有十三道之多。吃得舒服——做菜完全沒有專業廚師習氣，很細膩；可以想像，熊熊一爐火，他沒有開至最高溫，而是中間落墨，用點耐性把食物弄熟；可是他掌握的火候恰到好處；好像「錦綉碧螺春」，其實是蟹黃草菇扒菜薳，蟹黃的「熟點」很精準，稍過火，蟹黃就變硬，鮮味會失去不少。但也有缺點，那是每道菜之間的火候變化好像少了，不夠跌宕；也許，菜的熱度也有影響——我們坐樓上，廚房在樓下，上菜時碟子沒加熱，再加拍照，菜式的熱度和味道不免打 ...

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