中山記食

回中山祭祖，連吃兩天，且記記流水賬：事先就和洲哥約好，請他給我弄頓午飯，所以下船後便直接到他那裏去。洲哥重食材，廚工細膩，是我到中山覓食的首選。這次的白切雞、芋頭扣肉、子薑炆排骨都一如舊貫，好吃得很，非他店可比。更加了道忠師傅傳授的炆柚皮——又是道工夫菜，柚皮浸發時「揸」水去苦澀味逾十次，費時兩天。成菜柚皮獨特味道猶在，增了肉汁，味更豐厚。只是叔叔說，要是添點豬油，吃起來更滑膩。晚飯和親戚一起在漢記吃。近大牌檔格局，我們都佔四大枱，菜式難言細緻。雖吃了十二道菜，晚上意猶未足，召車到沙溪吃夜粥去。在日日粥店叫了窩排骨粥，味道差可——也許在可可店吃慣的排骨粥還加了皮蛋、蠔豉；紫菜浸新鮮牛肉則 ...

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