2018-04-04 00:00
美味之源 林依純
安全食用方法
香椿野菜既營養豐富又美味可口,但因為香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽份量遠高於一般蔬菜,或會引致亞硝酸鹽中毒的問題。不過只要大家適當地選擇和處理香椿,其實沒有多大的問題。
研究發現,不同地區、品種和生長期的香椿,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。當中最新鮮的香椿芽,硝酸鹽含量較低,隨着香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也不斷上升。所以,如果吃新鮮的香椿芽,不至於引起中毒。然而,在採收香椿之後,在室溫存放的過程中,大量的硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽,因此香椿不宜存放過久。
沸水汆燙
要處理掉亞硝酸鹽的方法亦很簡單,就是烹製前需要經過沸水汆燙,在沸水中灼燙約1分鐘,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽, ...
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