安全食用方法

香椿野菜既營養豐富又美味可口，但因為香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽份量遠高於一般蔬菜，或會引致亞硝酸鹽中毒的問題。不過只要大家適當地選擇和處理香椿，其實沒有多大的問題。研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。當中最新鮮的香椿芽，硝酸鹽含量較低，隨着香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也不斷上升。所以，如果吃新鮮的香椿芽，不至於引起中毒。然而，在採收香椿之後，在室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，因此香椿不宜存放過久。沸水汆燙要處理掉亞硝酸鹽的方法亦很簡單，就是烹製前需要經過沸水汆燙，在沸水中灼燙約1分鐘，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽， ...

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