舊菜新做點心菜式

傳統美食是不少人的集體回憶，充滿親切感。香港嘉里酒店中菜廳紅糖最近換上全新菜單，由中菜行政總廚余偉經師傅設計出多款傳統摩登菜餚，以香港傳統的點心及小菜為基礎，變成賣相新穎但不失親切感的時尚美饌，大家於餐廳懷舊場景的氣圍品嘗美食下，恍如走進了時光隧道。中西融合別有一番風味的肉類菜式包括「避風塘醬炒宮崎和牛粒」，菜式以燒汁及椒蒜自製避風塘醬，再以香炒入口融化的A4級日本宮崎和牛粒，是中日合璧的創意小菜。至於「鵝肝醬片皮乳豬件」則中西融合，選用法國高級鵝肝醬，加上自家燒製化皮乳豬件，再以香炸饅頭作襯托，香脆鬆軟。海鮮方面「兩儀炒方脷」是把來自東南亞的原條方脷拆骨起肉切片炒至金黃色，魚骨炸至酥香 ...

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