2018-03-17 00:00
食家講場 Walter Kei
El Celler de Can Roca王者滋味（下）
El Celler de Can Roca的「味之初心」，由過往「基本」性的味道要求，到今天成為西班牙的領軍代表，創意上的要求比任何人也要多。試過餐前小吃多樣性的變化，正餐是九道不一樣鮮味的主菜。 海洋極鮮 紅鯔魚清湯果凍是燒蒜、茴香、番茄、番紅花、昆布結合紅鯔魚（紅衫魚）煮成的濃味上湯轉化成「海洋啫喱」，海鮮和香料味交融。以黑蒜、茴香燴煮的蠔，是「海洋啫喱」後的一種味之伸延。放在世界上一般頂級的好餐廳，頭兩道菜中，用上十多種主味的複雜性，足以成為「招牌級」的廚師滋味。 只不過作為世界級精英餐廳，一道比一道精采，口味一碟一碟疊上，前後呼應間的分寸拿捏精確，確是頂級餐單的「教材示範」。小龍蝦以 ...
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