如何選鍋具？

近年大家都喜愛在家裏下廚，百貨公司家品部的選擇琳琅滿目，推銷員都賣花讚花香，消費者難以選擇。要選對鍋具，我們先要明白鍋具飾演的角色：把熱力平均傳送到鍋內的食材，視乎不同烹煮方式，不同鍋具各有長處。必須良好導熱能力以炒菜為例，我們把鍋子加熱時，熱力會積存在鍋子的物料中，當食材下鍋時，食材會從鍋子搶走很多熱力，如鍋子的物料單薄，而熱源又不算充裕時，鍋子的熱力會降到烹飪溫度之下，令到效果不理想。例如肉類和蔬菜因為熱力而排出水份，但鍋子流失熱力，結果煮出來的小炒「水汪汪」。所以一般家用炒鍋的底部都設計得比較厚。一件好的炒鑊要迅速有效把爐火的熱力傳到食物上，而且要把爐頭的火力平均分布在鑊內，加上對 ...

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