2018-02-24 00:00
美食教煮 劉妙賢
寓意好彩頭 紅燒獅子頭
在農曆新年享用好意頭菜式特別應節，這道紅燒獅子頭正有鴻運當頭的寓意，現刻正是大派用場的美食。話說不少人覺得紅燒獅子頭是一道功夫菜，非也非也，在主打江南菜的翡翠江南總廚YL Lau的示範下，此道菜式的做法並不太複雜，卻是出得大場面的上佳菜式。 其實獅子頭是一顆特大豬肉球，劉師傅強調肉球一定要夠大，如網球般大小才可稱之為獅子頭，甚至有些獅子頭如拳頭般巨大，皆因細小的肉球最多只能算是肉丸！ 這顆大肉丸要做得出色，在挑選食材時要特別留心，師傅採用上肉和腩肉混合打成豬肉碎，愛前者是肌肉，食落有咬口，而且瘦肉夠香口，但別忘同時混入腩肉，即脢頭肉，比一般腩肉滑些，以三分肥七分瘦的脢頭肉最適合做獅子頭。 在攪 ...
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