認識食物添加劑

講求健康的今天，大家可會懼怕看到預先包裝食品上E331、E250等的食物添加劑符號？食物添加劑用於延長食物的保存期，或加強味道、外觀等。不少食物添加劑沿用已久，例如醋用以醃製食物、鹽用以醃肉、二氧化硫用以生產果乾。其實，大部分食物添加劑都取自天然原料，具有一定作用，如發酵所得的米醋可用於醃製食品，紅莓自身的苯甲酸可延長存放期。因此，並不是所有食物添加劑都對人體有害。防腐劑：用以延長食品的有效食用日期，方便將食物運至較遠地區。屬天然防腐劑的有食鹽、乳酸、乳酸鏈球菌素等。增味劑：用以加強或改善食物的味道，谷氨酸（氨基酸的一種）便是其中的佼佼者。人體會自我產生的谷氨酸，對神經系統尤其重要，同時 ...

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