選購佳品之道

馬蹄於中國栽種歷史悠久，李時珍的《本草綱目》對荸薺植物形狀及栽培法有詳細描述。馬蹄的成熟期於不同地區各有差異，收穫挖掘時間也不盡相同。一般在大雪前後，馬蹄便會自然死苗，而其球莖充分成熟，這時即可收割。在夏天芒種前栽種的稱作「早水馬蹄」，可以於立冬後採收；大暑前栽種的稱為「伏水馬蹄」，冬至後採收；立秋前後栽種的稱作「晚水馬蹄」，採收期可延至翌年春夏。收穫時不能讓太陽暴曬，避免失水過速，灼傷過重會造成傷害，影響儲藏質量。剛收穫的馬蹄含水量極高，皮質既軟且脆，對此應做到細心挖取，輕輕裝運，以減少損傷。挖後先放在乾淨的室內，最好能在地上墊一層磚或木板，攤涼10至20天，再清除泥土及雜物，剔除傷果、 ...

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