2018-01-20 00:00
美食教煮 林依純
酸甜甘香 檸檬梅醬蒸烏頭
廣東人吃魚通常離不開清蒸煮法，大家都會在魚蒸好後灒油及下豉油來品嘗。可是我們通常吃烏頭魚時，為了辟走泥腥味，吃法便更多樣化，如泰式的明爐烏頭魚、潮式的豆醬凍烏頭，以及港式的鹹檸檬蒸烏頭等。今日大廚就教大家烹調一道「檸檬梅醬蒸烏頭」，以酸甜開胃的檸檬梅醬作為調味，簡單易做，頓時讓平平無奇的烏頭魚變得更為鮮美。 烏頭是鯔魚的一種，為輻鰭魚綱鯔形目鯔科的魚類，又稱鱭魚、烏魚、信魚、正烏、九棍等等不同的名字，分布於全球的溫、熱帶海域沿岸。喜歡棲息在入海口，幼魚常游入淡水河川，產卵期時會洄游至外海產卵，屬鹹淡水交界品種，適應力強。 肉多刺少 秋冬季節的烏頭魚最為當造，非常肥美，魚肉滲有黃油，肉多而骨刺少 ...
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