下欄內臟變美食

有說麻辣火鍋是源於重慶的苦力。Francis和Ray解釋：「重慶是山城，有很多挑夫，他們將富有人家不吃的內臟用辣椒、花椒熬煮，發覺很美味，後來連有錢人都要吃。重慶一條街可以有5間火鍋店，重慶人更早、午、晚、宵夜都可以吃火鍋。」傳統的重慶麻辣火鍋分為九格。苦力流動性高，客人光顧時選定一格，吃完便走。火鍋底料不常更換，有時接下來的客人會在鍋中發現上一位客人的菜，所以重慶麻辣火鍋又叫老火鍋。重慶火鍋又麻又辣，要解辣其實有竅門。Francis說：「半罐香油，落點蒜蓉、芫荽、醋便是最好的解辣方法。第二個解辣方法是椰汁，這樣的配搭是吃麻辣火鍋的最好食法。」撰文：陳春燕 ...

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