食物與營養的微妙關係

有益身體的食物是否愈多愈好？吃進肚子的食物，人體都能全然吸收營養素？常聽說菠菜、咖啡和濃茶會影響人體吸收微量營養素如鈣質和鐵質；維他命D和C則能分別幫助吸收，是否屬實？植物性食物除富含膳食纖維，部分植物亦蘊含草酸（Oxalate）和植酸（Phytate），其化學結構對部分礦物質如鈣、鐵、鎂、鋅等有很強的親和吸引力，在腸道結合後能影響人體吸收。富含植酸的食物包括豆類；富含草酸的食物則有菠菜、蕎麥、米糠等。不過，大家毋須過分擔心，這些情況主要在進食失衡時才會出現。有研究指出，益生菌有助改變植酸的化學結構，減低其對人體吸收礦物質的影響，如納豆的植酸含量就明顯較低。而從皮膚在日照下自然合成，及從海魚 ...

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