蜜蜂與發酵

約公元9000年前，人類於肥沃月灣地區（現今伊拉克一帶）定居之後，開始在肥沃的土地上種植小麥和黑麥，而且學會了放牧山羊和綿羊，開始脫離狩獵和採集的生活。人類的飲食亦隨之改變，當中他們的飲食文化經歷了一場大革新：人類開始運用發酵原理來製作不同的食物和飲品。菌種佔據食物從今天看，不論芝士、乳酪、泡菜、豉油、各式酒精飲品都是發酵得來。據估計，世界各地的食物有多達三分之一都經過發酵。英語中「文化」（Culture）一詞同時亦指培養菌，亦有衍生的意思，可見人類生活和發酵有密切關係。發酵是一種基本生物能力，是特定種類細菌和真菌的新陳代謝作用，這些單細胞微生物無所不在地遍布於環境之中。發酵不但能夠保存 ...

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