當鮑魚一哥遇上松露一哥（下）

Chef Bombana的粵菜情緣，理所當然始於香港：「我二十多年前在這裏落腳，對於粵菜，是從點心開始學起！以新鮮的餡料，捏成和包成不同形態，然後拿去蒸熟。慢慢地，開始學會吃蒸魚、皮蛋、鮑魚等等不同的粵菜做法、食材，了解到粵菜是一個講究真味的菜系，很多菜式清新鮮美、細膩，味道的結構上，沒有太多的堆砌，是用技術去突出食材的狀態、去表達味道。」這次跟鮑魚一哥玩四手餐宴，問他可會煮乾鮑？「會呀！但也還在學習中，怎樣把乾鮑做得最好！」這位意大利廚師對乾鮑的看法是——粵菜中最獨特的發製和烹調技術的呈現，需要長時間的投入，所以要掌握箇中訣竅，並非易事，當中還要鑽研那鍋上湯，怎樣透過它把乾鮑的味道推進得淋 ...

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