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2017-12-29 00:00

此時此刻 劉健威

糯米釀乳豬考

在一些人吹捧之下,澳門某酒店食肆變得很紅。 此店最受歡迎菜式有二,其一是糯米釀乳豬,其二是燒嫩鵝。後者是新會普遍做法,不細說了;前者有必要考究一下淵源,給原創者一個公道。 此菜始創於十多年前尖沙咀君怡酒店,創作廚師是陳勇師父。其時廚師和中菜營業經理、酒店餐飲部經理一起研究推出新菜。陳師父原本服務於農圃飯店,而農圃飯店有道招牌菜,那就是糯米釀雞翼,此菜雞皮酥脆,餡料軟糯,口感十分新穎獨特(此菜最近也被東京的Dan模仿了),故頗受歡迎,後來又發展出燕窩釀雞翼版本。 在糯米釀雞翼的基礎上,陳師父構思出糯米釀乳豬做法。 技術上,釀乳豬比釀雞翼複雜得多──糯米飯煮好之後,還要將飯冷卻,收乾一下水份,這樣 ...

(節錄)全文共628字