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2017-12-18 00:00

此時此刻 劉健威

緒方

這趟日本美食之旅,傳統料理,吃得最愜意的除了神田,就是緒方。緒方是米芝蓮二星,但訂位不易,起碼須八十天以上。 神田和緒方烹調風格相近,就是選用最佳材料,用最簡單方法突出食材真味,不搞什麼「技術深度」;用同行饞友說法,是「見山是山、見水是水」。 十一月至翌年三月之間,是捕捉松葉蟹的解禁期,大大小小料理店都在賣松葉蟹,但彼此質量相去甚遠。我們開始便吃神田的松葉蟹,再吃別的,不由苦笑——個子小得多,鮮味也遜色。哪知緒方第一道上的就是松葉蟹,質和量甚至優於神田——是間人蟹,產於丹後間人港,以產量計,比越前蟹更矜貴——政府只允許五艘小艇在蟹季捕蟹,在產地供不應求,吃個蟹宴,非四五萬日圓莫辦。 每隻蟹都有 ...

(節錄)全文共643字