L'Effervescence（東京）

生江史伸曾在不同的國際名店工作，西餐廚藝經驗豐富，但吃他做的菜，總感覺是吃着日本懷石料理，而非西餐；原因也許是，九成食材來自日本本土；更重要的是，他有着日本靈魂。十二道品味菜始於一小杯海鮮——分別用牡丹蝦熬汁、搗碎的黑松露泡着杯底的鱈魚蓉，吃下去很是鮮美，韻味悠長；旁邊一小杯用西柚和清酒做的雪葩讓客人清清口腔。跟着的「蘋果批」是跟你開開玩笑——艷麗的裝潢，包着一個烤得金黃的饀瓶餅，吃下去，沒有蘋果，卻是鮟鱇魚肝。現在可是吃鰹魚的季節，用蓮藕片夾着的鰹魚，蘸牛蒡蓉、長期發酵過的納豆醬吃，味道異常的鄉土和渾厚；這是一般洋廚師想像不出來的配搭。跟着是道風輕雲淡的菜——慢煮四小時的蕪菁，剖開 ...

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