採收與製法

芡實是江南地區的名貴食品藥材之一。在秋季採收季節，農民需要清晨時分下水採摘，從水中摘出的果實如拳頭大小，形如「雞頭」，剝開後裏面藏着很多橙色小果，再去殼後便是恰如珍珠的芡實。新鮮的芡實口感煙韌，味道清甜，一顆顆的，有些像珍珠奶茶內的「珍珠」。至於我們日常看到的，通常為乾芡實。農民於採收後除去果皮，取出種子、洗淨，再除去硬殼，蒸熟或曬乾後可生用或炒用，炒芡實為生芡實用麩皮炒至微黃色。經炒製後的乾芡實已不能保持新鮮芡實時「珍珠」外觀，多為破粒，表面有棕紅色內種皮，有凹點狀的種臍痕，質地較硬，香氣較佳，口感會變得較粉。除了原粒烹調，亦可製成芡實粉沖泡飲用。藥用方面，生用芡實和炒用芡實藥效不同， ...

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