鑑別真假與優劣

番紅花因為價格好比黃金，因此坊間經常出現魚目混珠的不良商人，如用紅花代替番紅花，又有一些將粟米鬚或者黃花菜染色，藉以牟取暴利。大家可在購得的番紅花中，取小量放入水中浸泡，若是真品的話，水會變為金黃、水面無油狀漂浮物，而且不易碎斷，若水呈紅色或有漂浮物和易碎，則表示為染色偽品。分五種等級至於番紅花亦有等級之分，約可分為五種等級，全條花蕊為紅色的為Sargol最高等級；大部分為紅色帶有一點黃色部位的為Pushal第二等級；半紅半黃的為Rio中等級，以及全部為黃色的Dasteh等級；再次級的便是粉末Powder狀。等級愈高的番紅花，氣味愈濃郁，同時顏色也愈鮮艷，料理上要達到相同的色香味，愈高等 ...

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