誰來保存飲食文化？

說「保衞爾大芥菜」好玩，是因為有古講。保衞爾牛肉汁是帶有殖民地風味的飲料，其產生發展過程也有趣——十九世紀普法戰爭，法國向英國購買大量牛肉罐頭，以補充前線士兵的營養；後來生產商便研發出精煉的保衞爾（Bovril）牛肉汁；戰爭以法國戰敗告終，但保衞爾牛肉汁卻流傳下來；香港是英國殖民地，保衞爾牛肉汁也在二戰後流行起來，跟白蘭士雞精一樣，成為「補腦恩物」，甚至茶餐廳也供應牛肉茶。不久前韓國女尼「名廚」靜觀來訪，我竟然給她弄了個保衞爾大芥菜，這又何解？原來，二○○四年，英國出現瘋牛症，港府禁止英國牛肉進口，連帶牛肉汁也禁了；保衞爾製造商便開發出以植物製造的「牛肉汁」；所以，現在香港能買到的保衞爾 ...

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