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2017-11-06 00:00

星級餐廳 林依純

牛之貴族 矜貴T-Bone

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西方人講究牛扒的烹調,單是一隻牛就有六十幾種部位可以切割,名稱更有上百種,單是T-Bone(T骨)牛扒,也可以稱為Strip、New York Strip、Porterhouse等!要這麼講究,皆因於歐洲中世紀時,牛肉是貴族的高級肉食,平民百姓只能吃豬肉及羊肉。當時矜貴的牛肉加上大廚精心的炮製和調味後,成為宴席間的重點主菜,以彰顯貴族的尊貴身份。 眾多牛肉部位之中,美國人可以說是最喜歡T-Bone牛扒,甚至有New York Strip這個專屬的名字。T-Bone於餐桌上深受歡迎,是由於T骨可以一次過滿足兩種不同部位的肉食願望,「T」是指T字形的牛肋骨,兩旁分別是西冷和牛柳,位於牛的上腰部,是 ...

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