2017-11-06 00:00
星級餐廳 林依純
牛之貴族 矜貴T-Bone
西方人講究牛扒的烹調，單是一隻牛就有六十幾種部位可以切割，名稱更有上百種，單是T-Bone（T骨）牛扒，也可以稱為Strip、New York Strip、Porterhouse等！要這麼講究，皆因於歐洲中世紀時，牛肉是貴族的高級肉食，平民百姓只能吃豬肉及羊肉。當時矜貴的牛肉加上大廚精心的炮製和調味後，成為宴席間的重點主菜，以彰顯貴族的尊貴身份。 眾多牛肉部位之中，美國人可以說是最喜歡T-Bone牛扒，甚至有New York Strip這個專屬的名字。T-Bone於餐桌上深受歡迎，是由於T骨可以一次過滿足兩種不同部位的肉食願望，「T」是指T字形的牛肋骨，兩旁分別是西冷和牛柳，位於牛的上腰部，是 ...
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