2017-09-20 00:00

焦點人物 林艷虹

中大人類學教授張展鴻 貼地做飲食考古

考考你，人類何時開始有「一日三餐」的概念？日本的什麼人愛吃冰凍如雪條的魚生？怎樣在綠野山林尋找蘑菇？ 以上問題，難不到香港中文大學人類學系教授張展鴻。他在大學授課、電台開咪，分享各種社會文化議題。 飲食是他近年熱中的課題，從研究日本北海道的異族愛奴人開始，再發掘香港的客家菜歷史、深入考察元朗魚塘養魚業、研究淡水小龍蝦在中國的秘密生活及養蠔業等。飲食的考古歷史，聽着聽着，不只一點都不悶，還會聽得津津有味。 有別於一般「執到正」的教授，張展鴻接受訪問時以恤衫短褲配一雙涼鞋，很casual，很貼地。 也許是人類學背景的關係，其他學科可能透過書本、查找歷史文獻學習，張展鴻愛鑽到世界不同角落，與不同身份 ...

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