媚俗粥

要是有人問我：早餐最想吃是什麼？我會毫不猶疑地答：粥。但好粥難求啊！市面上找碗不下味精的粥比登天難。某五星大酒店也供應粥品作早餐，但他們的做法叫人啼笑皆非——粥裏頭的配料固然豐富，而粥底竟然還是用上湯來熬的，真的千古奇聞，要是不懂得笑的話，恐怕會給這樣的廚師氣死了。粥就是粥，一個「粥」字就足以表情達意——米在中心，左右開弓。用上湯熬的粥，到底該叫粥，還是湯？上湯以火腿、豬肉、雞肉熬成，味道很濃，用以煲粥，什麼米香都被掩蓋掉了，還能叫做粥？廚師想討好顧客，故想出這樣的旁門左道來——他們大抵以為味濃會吸引顧客；殊不知過猶不及——客人想吃的是粥，而非濃湯。煲粥，突出米香是首要；有些做買 ...

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