食物解剖

醫生談論食物較多着重營養，而我今次想講的是一頓中菜，不談營養。這頓中菜頭盤比較多，分別是豬生腸、白灼牛心頂、麻辣鴨腎和鹽燒雞軟骨。豬生腸有大、小之分，大為中豬，小為乳豬，皆是輸卵管和子宮，母豬平均每次胎生十多隻小豬，所以子宮成長管形，就如腸臟一樣；牛心頂是與牛心臟接連的大動脈，以白灼方式烹調非常爽脆；鴨腎不是腎，其實是鴨胃，因肌肉組織發達，質韌耐嚼；雞軟骨是雞「膝頭」，「膝頭」內除了有軟骨外，亦有由脂肪組成的軟墊，以鹽燒方法來烹調既香口又爽脆。下一道是蘆筍桂花蚌。桂花蚌不是蚌類，而是海參體壁的肌肉，洗淨後與蘆筍下鍋爆炒，便能成為色香味美的菜式。還有糯米釀雞翼和焗魚腸。糯米釀雞翼是將雞中翼 ...

（節錄）全文共748字