食味的連貫

愉快的東京行。朋友把我們一行人帶到銀座一家神秘的壽司店Sawada去。說神秘是因為此家光頭老闆澤田師傅規矩多多，不准拍照只是其一。 Sawada索價不菲，比起壽司之神更貴。頂級兼揀手的魚料是這裏的賣點：這天吃了5款海膽，初嘗熊本貨色的我，對其比起北海道諸海膽更鮮醇、濃稠，奶油的狀態，實在驚嘆。殿堂級魚料，舍利（醋飯）是非常地江戶前：酸度偏高，但分外適合當時的盛夏，很開胃，也許比起秋冬更對味。在酸度帶動下，不同魚料的鮮甜味在口腔中交錯、拉闊跳躍。美中不足的是廚師對於食味的連貫性觸覺不夠細緻，最為明顯的是吃完海膽魚籽飯後，上的是鹽烤星鰻壽司，接着才是汁烤的版本，當中鹽烤星鰻、舍利中的鹹酸，與之前一 ...

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