妹記落戶新加坡

旺角妹記生滾粥「衝出香港」，到新加坡開pop up 店，為期半年；之後覓址設新店。吃粥，以前我最愛油麻地「和味」，但吃過妹記，移情別戀了——發覺那「銅勺生滾粥」的源頭應該是妹記；分別在於，爆香魚骱、魚腩的方法——和味先炸後爆，而妹記只是爆香，但「搶火」功夫真是絕藝——火焰上升兩三呎之高，稍一不慎，廚師的手臂便會當災。妹記生滾魚肉的火候也是一流，只是僅熟——把從廚房送到客人枱上的時間也計算在內，故吃起來鮮嫩異常。為保險計，魚骱粥送來後，我會稍候十來秒，待魚肉全熟才吃。這樣細膩的火候功夫還有哪家做到？從介紹短片知道，這粥煲來不易——第三代傳人晚上便回去煲粥，程序繁複：先用皮蛋和生油醃米個多小時； ...

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