魚翅情結

魚翅是很奇怪的東西——本身沒有什麼味道，但配上好的高湯，就吃得非常過癮，那種經驗非他物可以代替。最近吃過兩次魚翅，印象非常深刻，其一是在東京的Kadowaki，魚翅是炸的：一鈎排翅，蘸了粉漿炸得表皮酥脆；但魚翅飽浥高湯，綿綿糯糯的，又很juicy；因為口感有着強烈反差，所以吃得非常過癮，一吃難忘。日本人不大吃魚翅，以前吃過，都是放在碗中小小一鈎，作為懷石料理的一道菜，小裏小氣的，想不到有這麼豪爽的一個做法，令人眼界大開。另外最近在澳門阿三靚翅吃了一鍋金針翅，也吃得痛快——翅針又粗又長，簡直好像是在吃拉麵；最精采的是那高湯，味道異常豐盛渾厚，相信是用了大量材料，又經長時間熬製而成；而好處尤其 ...

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