汕頭牙帶王

人間苦炎熱更值休漁期，食無游水海鮮不歡的老饕，都有食無魚之嘆。其實海鮮世界資源豐盛，魚類品種浩繁，我們何必作繭自縛，把口味局限於吃慣吃熟的狹隘範圍。大多數吃慣鮮活淡水魚的南番順人每每對牙帶魚懷有偏見，未嘗吃過已主觀判定是腥味甚重的廉價劣魚。區區多年以來雖未吃過，對牙帶一向不放在眼內，直到年近半百初嘗滋味，才發覺牙帶不但不腥而且鮮美無比。最近圍內友好在尖東「潮州城」吃了一頓非常適意的午膳，佳餚精簡而有地道韓江風味：海蜇拼鵝片豆腐炸普寧豆腐；冬瓜燉翅；煎䱽魚片；珧柱草菇扒青瓜；高湯白菜仔；菜甫銀魚煎蛋；香煎鹹牙帶及砂煲白粥。整張菜譜的亮點是清鮮柔美的「冬瓜燉翅」，但最搶鏡 ...

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