有膽量的釀酒師

因為那個黑皮諾試酒會，我跟澳洲釀酒師Mark Whisson和他的太太兼助手Andrie相處了兩天，猶如上了幾堂葡萄酒課。由種植葡萄、打理葡萄園、釀酒到葡萄酒批發，馬克都有他的一套，毫不吝嗇與人分享。「你想種好葡萄，你想收成可以是葡萄品種配合風土條件的最佳典範，就必須有勇氣，有膽在葡萄園什麼也不做。」這就是說，讓大自然做它的功夫，智慧有限的我們要參與其中，只會礙事。馬克又說，種植葡萄並非一種科學。有人根據Brix度數，即是葡萄裏的糖分高低，決定收成時間，他不以為然。「味道，我們靠味道做指引。我們從來沒有量過Brix。」不靠科學他釀黑皮諾快三十年了，由始至終，不靠科學。也只有那麼一個葡萄園， ...

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