烤鴨藝術

人類早在兩三千年前已經飼養家鴨，鴨子不但能提供肉食，更能去除稻田中的害蟲和雜草，其糞便為稻田添加養分。鴨肉比雞肉肥美，故烤鴨一直是大家都喜愛的菜式，最近收到一箱從愛爾蘭進口的雪藏北京鴨，立即製作烤鴨：用鹽、五香粉、沙薑粉和薑葱等塗勻鴨腔，用沸水燙一下鴨身後淋上皮水，吊上8小時，再放進焗爐焗熟。北京鴨，顧名思義此品種源自北京，體形碩大，並且非常豐腴，極快成熟，只須42天便長至2.5公斤重。供應商Silver hill養鴨取肉之餘，更在農場設有處理羽絨的設施，鴨子屠宰後都經由人手拔毛，不似機械拔毛般有機會把鴨子撞瘀。這隻從愛爾蘭來的鴨子肉質嫩滑，脂香肉香俱備，卻沒有膻味。向供應商查詢，原來這鴨早 ...

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