陳嵐舒的隱藏訊號（上）

台中法式餐廳樂沐早已是國際級名店，但靈魂人物兼主廚陳嵐舒依然是活得沉靜恬淡，花花世界賦予她的光環，她從來都不太在意，你誇她是亞洲女廚神，都不及吃得懂她的菜式令她開心。她，是一名藝術家。猶記得兩年多前第一次吃陳嵐舒的菜式，一道湯煮肥鵝肝配菜脯油，實在是震懾味蕾和視野。首先是肥鵝肝落在舌尖即融化，軟滑如豆腐，但不「泄身」不漏油，顯示精準拿捏的烹飪技巧；配上菜脯油令人拍案叫絕至極：首先，菜脯油是發酵物，更有類近梅漬物的醇香風味，用來配肥鵝肝異常合拍，能中和油潤感，又能提升鵝肝獨特的甘香食味。再者，吃遍全世界的米芝蓮星級餐廳，鵝肝菜式永遠逃不出柑橘類（Citrus）有酸度醬汁的配搭──櫻桃、芒果、熱 ...

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