Happy Paradise

蝦子柚皮是一道經典粵菜——經過將柚皮汆水，糅捏、泡水等繁複程序，除去柚皮的苦澀味；再以鯪魚和豬肉等材料熬的上湯入味而成，味道既醇且厚，是道化腐朽為神奇、物盡其用的古老菜式，充分體現民間智慧。你能想像外國廚師怎麼演繹這道經典粵菜嗎？我就嘗過了，而且頗有意外之喜。是在今年亞洲最佳女廚師May Chow主持的Happy Paradise嘗到；做菜的是，她從澳洲請回來的廚師。處理柚皮去澀過程跟其他廚師沒有分別，有趣的是調味——用了黑芝麻醬和蝦油；芝麻醬香，蝦油鮮，和柚皮合起來十分和味，吃起來口味清新。就是喜歡嘗這樣的菜——吃到好不僅是新鮮味道，還能激發你的思維和想像——幹嘛柚皮一定要配鯪魚和上 ...

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