春韻．三重奏

年輕的當代廚師比上一代好玩，現在作興Crossover ——去年在台中樂沐嘗過陳嵐舒和兩位日本廚師合作之宴，現在又剛剛欣賞到她和法國廚師 Julienne Royer、日本福岡廚師Takeshi Fukuyama的「三重奏」——每人各做三道菜和一道甜品。三人各有表現，卻又互相揖讓，完成一頓晚宴的整體和諧感，是這種合作有趣之處。 JR的敬菜是口袋餅——脆皮是用橄欖做的，裏面包着馬鈴薯蓉，口味口感都清新；前菜是鮮上加鮮——北海道海膽加淡菜做的慕絲，裏面還藏了螫蝦碎，頂端放了撮魚子醬；用來提鮮和平衡口感的是微酸微甜的青蘋果粒；主菜，他出的是重拳——很傳統的千層饀餅，酥皮包裹着乳鴿、母雞、肥鴨肝和野 ...

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