新加坡Andre升班馬（下）

江振誠的餐前「九品」小吃是一道道饒富趣味的開胃菜，這種排陣在新一代的三星級餐廳都會出現，只不過要從頭到尾做到有「承接」感，才可以確定大師級的地位！「八角哲學」主題「八角哲學」裏的「質」（Texture）是第一道主菜，是Millefeuille千層的玩味作品，當中劍魚、洋甘菊粉做引子，甘菊、青瓜、海藻、劍魚啫喱肉做出千層，展示出日式庭園裏枯山水流派的影子。假如你叫我去形容，我只能說是海洋中的一點春意嫩綠。「純粹」（Pure）以岩蟹、葱、梨做主角，三種純味做出完美組合。手法上以最「純」去取味，岩蟹煮熟後取肉加香料如葱、大葱純油，再加洋葱配味噌焦燒，最後加上洋梨雪花，入口清鮮！「工藝」（A ...

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