煲燉煮蒸無燒焦

烹飪方法有很多，基本目的是利用熱力把食材由生變熟。各種烹飪方法可以帶出食物的各種風味，滿足各種口慾。上期講過烘焙、煎炸或燒烤都會產生燒焦物，造成「熱毒」、「火毒」的風險。煲、燉、煮、蒸都是在約100℃水裏進行，因此烹飪過程一般不產生燒焦物，食材寒熱性質也沒有改變。但細察煲燉煮蒸對飲食養生的功用，可見各自各精妙。燉法受熱平均煲法包括煲飯、煲粥、煲湯。粥飯通常全都被吃進肚子裏，惟煲湯比較特別，通常把全部湯水喝進肚子裏而把大部分湯渣棄掉。煲湯具體操作是將食材洗淨後，放入鍋內加清水，用武火燒沸後改用文火熬2至3小時。熬出來的湯汁稠濃，例如雞腳豬骨花生湯、花膠雞湯。香港人稱煲過的湯料為「湯渣」，言下 ...

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煲燉煮蒸 無燒焦

煲燉煮蒸無燒焦