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2017-04-11 00:00

食家講場 劉晉

楊氏烏頭

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從前元朗烏頭是香港特產,但近年市面上的烏頭都產自內地養殖場,魚肉帶有所謂的「泥味」。筆者因為香港觀鳥會的魚塘生態保育計劃而認識楊氏水產,楊氏烏頭肉質幼嫰,沒有泥味或腥味,甚有驚喜,故特意探訪楊氏水產在米埔自然保護區的魚塘。楊氏水產的楊瑞平先生說,元朗地區的土質帶有鹽分,鹽不但能令到魚肉更堅實,更能抑制引發「泥味」的海藻。烏頭適應力強,於鹹水或淡水一樣能夠生存,故此傳統上元朗的魚塘都飼養烏頭,元朗烏頭因此得名。 科學化養殖 五十年代初,大量移民從中國來到元朗經營魚塘,後來到了九十年代內地淡水魚進入香港市場,由於內地淡水魚價格低廉,令香港淡水魚養殖漸漸式微。楊氏一家養淡水魚已有七十年歷史,四十多年 ...

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