Im和On

朋友相約到銅鑼灣道一家叫Im的店吃鐵板燒。到了才知道，主廚是以前在田舍家做過的莫師傅。午市套餐中有燒甘鯛，於是好奇問，日本甘鯛和香港街市賣的馬頭有啥分別？莫師傅拿出兩塊魚作比較，前者的肉纖維看似較粗，含油分較多，而後者反之；煎起來一嘗，明顯有分別，甘鯛的肉較滑，味道也稍鮮甜，質素較高。最大的差異是價錢——甘鯛每公斤賣一千元，而馬頭只是幾十塊，有逾十倍的差異。莫師傅燒的鮑魚亦好吃——鮮鮑魚味薄，以水草調味補之，惹味得很。問莫師傅有何心水餐廳，他說中環的On dining Kitchen & Lounge是至愛；尤其燒乳鴿最精采，他每去必吃。晚上就去試。前菜叫了海膽，分別是海膽配油甘魚、 ...

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