新榮記

在上海，朋友請飯新榮記。新榮記是近年上海灘餐飲奇蹟——老闆是浙江台州人，主打的是台州海鮮，也即香港人心目中的雜魚，好像九肚、獅頭魚、馬頭、黃花……但很受歡迎；在「大眾點評」，定位是人均消費千元以上；而掛在人們嘴邊的是，這裏的黃魚每條可賣至七千多元。賣雜魚可以賣至這麼高檔，怎不羨煞同行？吃了十餘道菜，印象不錯，感覺是粗菜細做，好像九肚魚（泥笋魚），香港普遍做法是椒鹽炒，但他們用來燒豆腐——精采是豆腐，濃濃的豆香，既鬆且滑，一吃便知是小作坊出品；燒，可能是台州最普遍處理海魚的方法吧，九肚魚是燒、鯧魚也是燒。燒，也是廣東人所說炆，基本調味是薑、葱、蒜、紹酒、醬油和糖；風格和滬式「紅燒」不一樣的是 ...

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