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2017-03-07 00:00

食家講場 劉晉

洗碗工的啟示

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全球最佳餐廳Noma宣布晉升洗碗工成為合夥人,獲得一成股權,成為一時佳話。來自岡比亞的移民Ali Sonko在丹麥的Noma工作了13年,主廚René Redzepi形容Ali為Noma的心臟和靈魂。現代高階餐廳講究經營理念,而餐廳成功與否,團隊合作是關鍵。Noma提倡使用在地食材,René走進森林尋找食材,把不平凡的食物帶到餐桌,在飲食業掀起了一場革命。一般人把洗碗視作低下的工作,Noma如此厚待洗碗工,又一次顛覆世人的價值觀。 識英雄重英雄 René是移民二代,父母是藍領,力爭上游開了自己的餐廳,遇上Ali可謂識英雄重英雄。Noma的故事能發生在香港嗎?香港出不了Ali,更不可能出一個Re ...

(節錄)全文共977字