浦魚婆參扒大鴨

扒大鴨屬於粵菜系鴨菜，可說風格出眾、風味殊勝，以我猜想，亦是從滬菜「八寶鴨」發展成粵菜版本（即鴨腔的填料不同）之後，再進行「三度創作」演變而來的。各家各味老好粵菜滋味裏頭，一定包括扒大鴨菜式。中式鴨饌來來去去離不開香酥鴨、燒鴨、滷鴨、燜鴨這幾種，而粵菜的扒大鴨卻以一種做法發展出不同面貌，不得不佩服上一代廚師的創意。不久前在陸羽吃晚飯，當中一道蓮子八寶鴨吃得在座各人如癡如醉，說起不知年輕人還會懂得欣賞這樣的味道嗎？粵式傳統鴨饌，八寶鴨在今時今日算是較常見，而菜膽魚唇/柚皮/八珍扒大鴨等菜式……這些經典菜名像飲食史料裏才會看到的名字，資深饕客也未必一一嘗過。好幾年前在澳門陶陶居吃過八珍扒大鴨 ...

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