飲食文化

上回提及筆者到內地火鍋連鎖店「海底撈」的體驗，隨即引起身邊飲食業界的朋友熱烈討論。有些人說去過好幾次也從未經歷過如此禮遇；有些朋友更批評去過羅湖分店後不會再回頭，認為該店食物質素一般，顧客只對各種特別的服務有印象，沒有一道美味的餸菜令人回味，別忘了飲食業的本質，食物質素應放在首位。原來不同人對「至尊服務」的要求也有很大落差，若要在香港要開拓這種形式的火鍋生意談何容易。先說公司文化，海底撈有自家的培訓中心稱之為海底撈大學，所有新加入的職員都要學習從低做起，確保任何一個流程都可以互相補足。小小一名前線員工也可擁有話事權，隨時免去客戶的賬單。若是努力向上爬，二十來歲已經可以當店長，每天統領百多二百 ...

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