2017-01-24 00:00

健康快遞

燶多士致癌論 英被批反應過度

英國食品標準局（FSA）昨發起運動，警告民眾食用以高溫長時間烤焗的多士及烤馬鈴薯等食物，或會提高患癌風險。但有批評者表示這項警告是反應過度。研究指出，以高溫長時間烤焗、油炸或燒烤含澱粉食物，會產生稱為丙烯酰胺（Acrylamide）的化學物，有關物質在動物身上顯示對基因有毒性及會導致癌症。科學家假設丙烯酰胺於人類身上會產生同樣影響，儘管未有結論性的證據，亦未知攝取多少份量丙烯酰胺才致癌。 FSA提醒，部分食物以超過攝氏120度烹煮時， 會產生丙烯酰胺。為減低患癌風險，FSA用上「煮成黃金色」作為口號，呼籲民眾避免把多士、馬鈴薯等食物烤煮成棕色，建議烹煮時把時間設定於25分鐘，以免過度烹煮。 劍 ...

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