一個人的江湖

有道，人如其文，這話用在澤田（Sawada）身上，說「人如其壽司」也恰當不過——其人甚執着，堅守傳統，包括個人的傳統和形象，例如他以做壽司為主，不煮鮑魚，但為老客人做了，就叫別說出去。他的固執，不是人人容易接受——這就說到他的壽司了，我相信沒幾個人開始時會吃得慣，那就是偏鹹偏酸——我從沒吃過那麼鹹酸的飯糰，幸好我們前菜已吃得飽了一半，叫他飯糰捏小一點，不然更難受。忍不住問他為什麼弄得那樣鹹酸，他說堅守的是江戶前的傳統——好些人拌壽司飯加糖加醋，但他用鹽用醋，因為加了糖，吃不出不同魚生的味道，但用醋就分別出來了。在他的江湖，只有聽他的，朋友說，多吃幾次，也就慣了。大大小小吃了超過二十件東西，最 ...

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