鹹魚雞粒煲飯

區區每吃「鹹魚雞粒煲飯」總是不由想起上世紀六七十年代，名店「敍香園」及其另一招牌菜「白灼腰膶」。當年膽固醇之說未興，動物內臟被視為有益之物，豬肝口感脆嫩滋味豐美更是廣受歡迎。區區小時候便飲過不少「豬膶水」以資爭取營養。「鹹魚雞粒煲飯」不知是否由「敍香園」首創，區區初嘗滋味乃在此店則屬毫無疑問，此一風味不凡的妙品也許是從「鹹魚肉片煲飯」衍生出來。往昔鹹魚是廣東人飯菜常備之物利其宜於佐飯。在經濟尚未發達的歲月雞是珍饈，普通人家除了過年過節很少劏雞殺鴨，鹹魚與雞作配顯屬高攀，難怪有人戲稱之為「珍鳳隨鴉飯」了。歲月如流時移世易，近年鹹魚身價暴漲，雖則大不如前身份不及舊時那麼高貴了。最近一家 ...

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