文㞧鯉的啟示

分子料理早幾年火紅了一陣子後，近年西方飲食界掀起一股反璞歸真的風氣，大家都在談論「從農場到餐桌」。可惜香港沒有條件做到，甚至近年好的食材都不易找，倒是最近在肇慶吃了一頓令人振奮的。輪替「曬塘」肇慶沙浦鎮位於廣州以西，早兩年才開通高速公路，從香港開車需時約3小時。沙浦鎮是典型嶺南鄉鎮，大多數人務農為生。鎮內有一處叫文㞧（讀音：慶）塱的地方，所謂「塱」就是江湖邊的低窪地區，文㞧塱位於西江旁，佔地二千畝，差不多全都是養魚和種植茨實。文㞧塱的特產是文㞧鯉，文㞧鯉的飼養方式非常獨特：農夫把魚養在多個獨立池塘中，池塘輪替進行「曬塘」，就是把塘內的水抽乾，讓陽光消毒泥土，而且視乎季節，農夫於冬季撒下 ...

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