臘味情結

廣東人愛吃臘味，諷刺的是，廣東大部分地區天氣溫暖且潮濕，並不是製作臘味的理想地方。去年跟肇慶朋友訂購一些臘鴨，他沒回覆，原來是臘鴨在製作過程中變壞，他虧了四萬多元。今年的臘鴨總算自然風乾曬成了，但好吃不好看——原來他汲取了去年的經驗，沒將臘鴨整隻地晾曬，而是斬成一段一段地晾吊。整隻曬的話，風乾得比較慢，稍遇天氣回暖，厚肉部分——尤其是鴨髀會變壞發臭，不能吃。他的結論是，肇慶根本不適宜製作臘鴨——製作臘鴨的基本條件是，起碼要有十天以上吹北風，或起碼東北風的乾爽天氣始成，當中要是有一兩天回南，天氣轉濕暖，那臘鴨就完蛋報銷了！所以他在粵北另覓地方作工場，鴨子在肇慶養大，待秋冬之際就運到粵北風乾。怪 ...

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